用料：
- 扁豆 200g
- 猪里脊肉 100g
- 蒜头 2瓣
- 清水 适量
- 食用油 适量
- 食盐 适量
- 料酒 一勺
- 白糖 半勺
- 腌制肉丝所用:
- 食盐 一勺
- 白糖 半勺
- 料酒 一勺
- 生抽 一勺
- 淀粉 适量
小贴士：
1、扁豆烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2、扁豆煮时间宜长不宜短，要保证扁豆完全熟透，否则会发生中毒。
3、为防止没煮熟而中毒发生，扁豆炒之前可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，便可安全食用。
4、肉丝炒之前加淀粉等腌制一会可以充分入味且更嫩，也可以将腌制好的肉丝过水焯一下再炒，这样也会比较嫩。
5、喜欢重口的可以添加一些辣椒一起炒，味道更美味。
做法：
- 1. 准备食材。扁豆，猪里脊肉，蒜头。
- 2. 扁豆清洗干净，摘除豆筋。猪里脊肉切成丝。蒜头切蒜末。
- 3. 肉丝中加一勺食盐，一勺生抽，一勺料酒，半勺白糖，适量淀粉。
- 4. 抓均匀，腌制20分钟左右。
- 5. 起锅，加适量的食用油。油温七成热，将蒜末爆香。
- 6. 倒入肉丝煸炒。
- 7. 炒至肉丝均匀上油，颜色发白，盛出。
- 8. 再起油锅，加入处理好的扁豆。
- 9. 煸炒扁豆，炒至扁豆变色。
- 10. 重新加入刚才炒好的肉丝。
- 11. 加一勺料酒，一勺食盐，翻炒均匀。
- 12. 加适量的清水，中火焖一会。
- 13. 水量和锅中食材持平即可。
- 14. 煮至锅中汤汁浓稠，加一勺食盐、半勺白糖调味。
- 15. 煮至收汁，出锅即可。
- 16. 装盘，上菜。
- 17. 扁豆炒肉丝，扁豆清脆，肉丝嫩滑，非常适合燥热的夏季。