用料：
- 猪前肘子 一个
- 葱姜蒜，花椒，大料 适量
- 辣椒，草果，香叶 适量
- 桂皮，盐，蜂蜜 适量
- 芝麻，葱花，香油 适量
- 水淀粉，水，料酒 适量
- 老抽 适量
小贴士：
这道菜肘子过油时一定要注意安全，油热放入肘子盖盖，一分钟后关火，油不蹦时开盖翻面，然后再开火，炸另一面，炸好后关火，也是油不蹦时再开盖，一定要注意安全，如果你不想过油的话，也可以省略这道程序，直接入高压锅压制，但要放入适量冰糖。
做法：
- 1. 肘子洗净备用
- 2. 调料备用
- 3. 锅中加入水，肘子凉水下锅，水开撇去浮沫，加入适量花椒粒，大料，桂皮，中火煮1.5小时
- 4. 煮好后把肘子拿出
- 5. 用厨房用纸吸干净水份，趁热涂抹蜂蜜，然后放凉备用
- 6. 热锅凉油，油热放入肘子过油，这个环节一定要盖盖完成，防止油蹦出
- 7. 过油后的肘子捞出备用
- 8. 把过好油的肘子放入高压锅，放入适量水，老抽，备好的调料，料酒，盐压制30分钟
- 9. 压好后自然放置20分钟，打开锅盖
- 10. 把肘子盛入盘中
- 11. 将高压锅中的适量汤汁过筛入炒锅
- 12. 开锅兑入适量水淀粉，然后放香油适量搅匀
- 13. 浇在肘子上，放适量葱花，芝麻装饰即可
- 14. 再来一张