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海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法

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  • 用料:

  • 鸡蛋(大)  3个
  • 低筋粉  110克
  • 白糖  80克
  • 草莓炼乳(其他口味)  1大勺
  • 玉米油  1大勺
  • 葡萄干  1小把
  • 泡打粉  1克

小贴士:

1.全蛋打发充分是这款蛋糕成功的关键,所以不要心急,一定打发充分了
2.这款蛋糕属于海绵蛋糕的手法,做好后并不会像戚风蛋糕那样发得很高
3.草莓炼乳可以换成其它口味的炼乳,但不能用牛奶代替,我试过,那样口感差很多
4.蛋糕糊倒入模具中不要太满,3/4即可,以免蒸制过程中外溢
5.蒸锅烧开水后再放入蛋糕糊
6.关火焖两分钟可以防止蛋糕骤然变冷回缩严重
7.出锅后无需倒扣,自然放置冷却即可

做法:

  • 1. 所需原材料如下,称量低筋粉和泡打粉混合
  • 2. 葡萄干用水浸泡十分钟
  • 3. 洗干净控干水分备用
  • 4. 鸡蛋打入盆中
  • 5. 用电动打蛋器搅打均匀
  • 6. 当有明显鱼眼泡时加入1/3白糖,继续搅打
  • 7. 搅打至蛋液浓稠,出现纹路
  • 8. 此时再加入1/3白糖
  • 9. 继续搅打至纹路明显,蛋液浓稠,加入最后1/3白糖
  • 10. 充分打发蛋糊,直至提起打蛋头低落的蛋糊痕迹不会立即消失,我用的双蛋头同时打发,这个过程大概只需十几分钟
  • 11. 此时把低筋粉和泡打粉混合物过筛到蛋糊中
  • 12. 用橡皮刮刀迅速翻拌均匀
  • 13. 然后加一大勺草莓炼乳到蛋面糊中,平时吃饭喝汤的勺子即可,可以换成别的口味的炼乳
  • 14. 再加一大勺玉米油进去
  • 15. 再次用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 16. 最后把2/3的葡萄干放进去
  • 17. 翻拌均匀
  • 18. 拌好的蛋糕糊放入耐高温的模具中,我用了四个乐扣的玻璃盒和碗,耐高温400度,也可以用一个大的八寸圆形蛋糕模
  • 19. 表面再撒些葡萄干,实际上它很快就沉下去了
  • 20. 蒸锅放足量水烧开,放入蛋糕糊隔水蒸25-30分钟,我的锅放不下四个,另外一个单独蒸的
  • 21. 25-30分钟后关火,焖一两分钟,打开锅盖,它不会像戚风那样发得过高
  • 22. 取出来自然冷却至室温
  • 23. 蛋糕因水汽蒸发会有些许回缩,自动脱离玻璃壁
  • 24. 用刀片和手慢慢将蛋糕脱模
  • 25. 圆形的也是如此
  • 26. 底面图片
  • 27. 切面超级松软
  • 28. 用力按压后,立刻弹回,像极了海绵的组织
  • 29. 回弹图片
  • 30. 怎样,你喜欢吗