海绵蒸蛋糕(全蛋打发)

海绵蒸蛋糕(全蛋打发)
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作者:刘佳

健康功效

葡萄干:活血化瘀

食材用料

鸡蛋(大) 3个
低筋粉 110克
草莓炼乳(其他口味) 1大勺
玉米油 1大勺
泡打粉 1克

海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解1

    1.所需原材料如下,称量低筋粉和泡打粉混合

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解2

    2.葡萄干用水浸泡十分钟

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解3

    3.洗干净控干水分备用

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解4

    4.鸡蛋打入盆中

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解5

    5.用电动打蛋器搅打均匀

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解6

    6.当有明显鱼眼泡时加入1/3白糖,继续搅打

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解7

    7.搅打至蛋液浓稠,出现纹路

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解8

    8.此时再加入1/3白糖

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解9

    9.继续搅打至纹路明显,蛋液浓稠,加入最后1/3白糖

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解10

    10.充分打发蛋糊,直至提起打蛋头低落的蛋糊痕迹不会立即消失,我用的双蛋头同时打发,这个过程大概只需十几分钟

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解11

    11.此时把低筋粉和泡打粉混合物过筛到蛋糊中

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解12

    12.用橡皮刮刀迅速翻拌均匀

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解13

    13.然后加一大勺草莓炼乳到蛋面糊中,平时吃饭喝汤的勺子即可,可以换成别的口味的炼乳

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解14

    14.再加一大勺玉米油进去

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解15

    15.再次用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解16

    16.最后把2/3的葡萄干放进去

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解17

    17.翻拌均匀

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解18

    18.拌好的蛋糕糊放入耐高温的模具中,我用了四个乐扣的玻璃盒和碗,耐高温400度,也可以用一个大的八寸圆形蛋糕模

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解19

    19.表面再撒些葡萄干,实际上它很快就沉下去了

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解20

    20.蒸锅放足量水烧开,放入蛋糕糊隔水蒸25-30分钟,我的锅放不下四个,另外一个单独蒸的

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解21

    21.25-30分钟后关火,焖一两分钟,打开锅盖,它不会像戚风那样发得过高

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解22

    22.取出来自然冷却至室温

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解23

    23.蛋糕因水汽蒸发会有些许回缩,自动脱离玻璃壁

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解24

    24.用刀片和手慢慢将蛋糕脱模

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解25

    25.圆形的也是如此

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解26

    26.底面图片

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解27

    27.切面超级松软

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解28

    28.用力按压后,立刻弹回,像极了海绵的组织

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解29

    29.回弹图片

  • 海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法图解30

    30.怎样,你喜欢吗

小贴士

1.全蛋打发充分是这款蛋糕成功的关键,所以不要心急,一定打发充分了
2.这款蛋糕属于海绵蛋糕的手法,做好后并不会像戚风蛋糕那样发得很高
3.草莓炼乳可以换成其它口味的炼乳,但不能用牛奶代替,我试过,那样口感差很多
4.蛋糕糊倒入模具中不要太满,3/4即可,以免蒸制过程中外溢
5.蒸锅烧开水后再放入蛋糕糊
6.关火焖两分钟可以防止蛋糕骤然变冷回缩严重
7.出锅后无需倒扣,自然放置冷却即可

本菜谱由刘佳上传

海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的家常做法

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