用料：
- 带鱼 适量
- 豆豉 1把
- 淀粉 适量
- 大蒜 几瓣
- 生姜 几片
- 大葱 少许
- 料酒 少许
- 八角 1个
- 李锦记蒸鱼豉油 1勺
- 老抽 几滴
- 白糖 少许
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 香葱 随意
- 香醋 少许
小贴士：
煎带鱼段的时候煎好一面再翻另一面煎，注意别煎焦了。
淀粉可以裹也可以不裹，不影响口感。
盐在腌制带鱼的时候已经加了，所以后面煮的时候不加盐。
老抽是提色用的，不要太多。
最后汤汁别收干，留一些蘸着吃更好！
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 带鱼洗净，挖去鱼肠，切段，加少许料酒和盐腌制15分钟。
- 3. 准备一些干淀粉，用筷子夹腌好的带鱼段到淀粉中均匀裹上薄薄一层淀粉。
- 4. 全部裹完。
- 5. 大葱白切段，大蒜去皮拍扁，姜切片。
- 6. 锅中热油一个个加入带鱼段大火煎至双面金黄。
- 7. 捞出备用。
- 8. 锅中留底油，下葱，姜，蒜，八角和豆豉小火炒出香味。
- 9. 调入少许料酒，老抽，醋，白糖，蒸鱼豉油翻炒片刻。
- 10. 加入一大碗清水。
- 11. 大火烧开。
- 12. 下带鱼段，水量没过带鱼，调入少许鸡精大火烧2分钟后转小火煮10分钟，再大火収汤汁到剩一点即可出锅。
- 13. 葱切花。
- 14. 盛出带鱼，撒葱花，开吃！
- 15. 近图。