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葱香鸡蛋千层饼的做法

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  • 用料:

  • 普通面粉  适量
  • 土鸡蛋  1个
  • 温水  适量
  •  少许
  • 食用油(煎和刷用)  适量
  • 葱花  适量
  • 黑芝麻  随意

小贴士:

揉面的小技巧:
面点类的不像蛋糕面包,无需精确到克数,所以我从来不刻意去称量水的用量。
有个简单有效的好办法:揉面之前先边倒水边搅拌至絮状,如步骤3所示,然后用手和面,揉的过程中若感觉比较干面粉不好揉捏,则用手指在水中沾湿再继续揉面,这样的好处是面团不会因加水量过多而粘手。

擀面片的时候一定要尽量擀越薄越好,这样煎出来的层次才多。
划成均匀的口子,边缘不要切断,最后卷起来的时候一头在下一头在上压扁就行。
煎的时候火不要开太大,从而导致外焦内生。

做法:

  • 1. 成品图。
  • 2. 面粉倒入盆中,加少许盐,磕入一个土鸡蛋。
  • 3. 边倒温水边搅拌成雪花片状。
  • 4. 用手揉成光滑面团,盖保鲜膜或潮布醒发30-60分钟。(我一般头天晚上揉面第二天早上做。)
  • 5. 葱切花,食用油,黑芝麻准备好。
  • 6. 醒好的面团分成几个等分。
  • 7. 将小面团用手心压扁,然后用擀面丈擀开成面片,越薄越好。
  • 8. 在表面刷一层食用油。
  • 9. 撒上葱花和黑芝麻。
  • 10. 将硅胶垫顺时针旋转90度,使面片纵向对着自己。用小刀在面片上均匀的划出约间隔1cm的划痕,边缘不切断。
  • 11. 由下至上慢慢卷起来。
  • 12. 卷好后双手捏住两头朝相反方向轻松拧一圈。
  • 13. 提起拧好的面条,垂直于硅胶垫,一头在下盘着卷起来,另一头在上。
  • 14. 用手心按扁在表面撒点芝麻。
  • 15. 依次完成其他的面团。
  • 16. 在做好的每个千层饼生胚上整体刷一层猪油,这样成品会很香,没有就用一般的食用油即可。
  • 17. 平底锅倒铺锅底的油量烧色,放入做好的饼胚,用铲子按压至扁。小火煎。
  • 18. 煎至一面金黄后翻面煎另一面。煎至双面金黄用铲子按压松软有弹性即熟了。大概也就四五分钟的样子。
  • 19. 盛出即可食用,可以整个拿手里吃。
  • 20. 近图。
  • 21. 层层分明看得见。
  • 22. 轻松一碰就散了,可以装盘子里或碗里用筷子轻挑至散开后用手抓着吃,有点类似于手抓饼。