www.xiangha.com/caipu/83969931.html
揉面的小技巧:面点类的不像蛋糕面包,无需精确到克数,所以我从来不刻意去称量水的用量。有个简单有效的好办法:揉面之前先边倒水边搅拌至絮状,如步骤3所示,然后用手和面,揉的过程中若感觉比较干面粉不好揉捏,则用手指在水中沾湿再继续揉面,这样的好处是面团不会因加水量过多而粘手。擀面片的时候一定要尽量擀越薄越好,这样煎出来的层次才多。划成均匀的口子,边缘不要切断,最后卷起来的时候一头在下一头在上压扁就行。煎的时候火不要开太大,从而导致外焦内生。