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  • 用料:

  • 鸡翅  6个
  • 啤酒  1罐
  • 生姜  适量
  • 香葱  适量
  • 白芝麻  少许
  • 清水  适量
  • 食用油  适量
  • 食盐  两勺
  • 生抽  两勺
  • 老抽  一勺
  • 白糖  两勺
  • 其中腌制鸡翅所用:
  • 食盐  一勺
  • 生抽  两勺
  • 白糖  一勺

小贴士:

1、鸡翅用清水浸泡可以去除血水。再放入生姜焯水是为了去除腥味和血沫。
2、焯水过后将鸡翅放入冷水中过凉,这样可以保证鸡翅的口感,更加紧致有弹性。
3、鸡翅已经提前用生抽等腌制过,所以本身就会有一些咸味,后期烹饪过程不需要添加过多的盐。
4、啤酒本身就很鲜,所以可以不需要在添加味精提鲜。当然以个人喜好为准。
5、有些人觉得啤酒可能会有点苦,所以适量添加白糖可以去除苦味,也可达到提鲜作用。
6、啤酒倒入的时候会有很多泡泡,不用担心,煮一煮就没了。
7、不会喝酒的人不用担心会醉,煮过的啤酒没有什么酒精度数,只会留下麦芽的香味。
8、啤酒煮完颜色会变深,如果觉得色泽不够明艳,可以适量添加老抽提色。
9、烹饪鸡翅的过程中全部用到的都是啤酒,不需要再添加清水。

做法:

  • 1. 准备食材。鸡翅,啤酒,生姜,香葱。
  • 2. 鸡翅入清水浸泡去掉血水。
  • 3. 冷水锅,加入适量的姜片,将鸡翅放入其中,焯水一遍,去除腥味和血沫。
  • 4. 焯水后的鸡翅迅速过凉水浸泡并清洗干净。
  • 5. 沥干鸡翅的水分,可用厨房纸吸干。用小刀在鸡翅两面划上几刀,便于入味。
  • 6. 加入一勺食盐,两勺生抽,一勺白糖,用手搓揉鸡翅,使鸡翅充分吸收调味,腌制30分钟左右。
  • 7. 准备姜丝和葱花。
  • 8. 起锅,倒入适量食用油。油温七成,加姜丝爆香。
  • 9. 码入腌制好的鸡翅。
  • 10. 煎至两面金黄微焦即可。
  • 11. 腌制鸡翅剩下的调味汁不要浪费倒入锅中。
  • 12. 翻炒片刻,使鸡翅上色。
  • 13. 倒入啤酒。
  • 14. 啤酒的量刚好盖过鸡翅即可。啤酒刚刚倒入会有泡泡,不用担心,煮一煮就没了。根据个人喜好,也可以选择撇去。
  • 15. 开大火煮。
  • 16. 煮至锅中啤酒开,加一勺食盐。
  • 17. 再加一勺老抽。继续煮。
  • 18. 煮至锅中啤酒减少一半,翻动片刻。加一勺白糖。
  • 19. 翻动几下,给鸡翅翻身。转中火继续煮。
  • 20. 煮至锅中汤汁浓稠,转小火。煮至收汁即可。
  • 21. 装盘。
  • 22. 撒上一些白芝麻增口感。
  • 23. 再撒上一些葱花,增加色泽和食欲。
  • 24. 啤酒鸡翅。色泽明亮,清爽可口,一口下去,浓郁的麦芽味,唇齿留香。