重庆酸菜鱼的做法

做法：

• 1. 新鲜黑鱼宰杀洗净，头、尾正反各一刀（也可用草鱼，黑鱼刺少，老人儿童吃方便）
• 2. 延中骨片下两边的鱼肉
• 3. 用刀将鱼肉肚皮处的刺块剔除，这样片好的鱼肉会光滑细腻而且没有鱼刺
• 4. 剔除另外半边的鱼刺（不会的可以百度看教学视频，有很多讲解的）
• 5. 斜口45度片鱼，注意不要切到鱼皮，确保片好的鱼肉透亮不带皮（鱼滑不好操控可以借助干净的抹布）
• 6. 中骨切断，带刺的鱼肚肉也切段，这样整条鱼处理成了三部分
• 7. 三部分处理好的鱼加入适量的盐、料酒、胡椒粉腌制，片好的鱼肉再加入适量的生粉和蛋清，防止粘连
• 8. 葱姜切丝，蒜、酸菜切片
• 9. 开火热油，葱姜蒜爆香
• 10. 入酸菜煸炒
• 11. 入鱼中骨，泡椒，加入足量的水，煮沸5分钟
• 12. 入带刺肚皮肉，煮2分钟
• 13. 将煮好的鱼骨酸菜盛出
• 14. 一片片的将片好的鱼片入锅，大火煮1分钟
• 15. 将煮好的鱼片和汤汁倒入鱼碗
• 16. 另起一锅，热油煸花椒，干辣椒
• 17. 将炝好的油和辣椒花椒淋在鱼肉上，撒上白芝麻、香菜、葱花～美味的重庆酸菜鱼做好啦