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千层酥皮&酥皮蛋挞的做法

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  • 用料:

  • 酥皮:中粉  125g
  • 鸡蛋  1个(约35g)
  •  55g
  • 黄油  20g
  •  5g
  • 裹入黄油  60g
  • 挞水:鸡蛋  2个
  • 牛奶  150g
  • 白糖  80g
  • 盐(和在面粉里)  一小撮

小贴士:

1、挞水的多少可以对照葡式蛋挞。
2、酥皮蛋挞工序上和葡式蛋挞雷同,主要区别还是食材方面,所以在口感上差别还是蛮大,这也是我将它写成食谱的主要原因。
3、因为自己食用,为了不浪费边角料,所以挞皮分割成方形的。有介意形状的也可以用直径在12~15cm的圆形模具压成圆面片,放到蛋挞模具里后再稍加整理即可。
4、这个份量可以做12个挞皮。

做法:

  • 1. 准备好酥皮所需食材。
  • 2. 挞皮的制作。除包裹用60g黄油之外的所有食材混合。加入到面粉的黄油需要软化,水不要一次性加入。(在需要用液体混合和面的点心里,所需要的液体量不是绝对的固定的,也不要一次性将需要的液体全部加入。)
  • 3. 将挞皮揉成光滑的面团,裹上保鲜膜静置30分钟。(天热的时候需要放在冰箱冷藏室)
  • 4. 包裹用黄油敲打擀扁厚度约为3毫米左右,冰箱冷藏备用。
  • 5. 松弛好的面团擀成大小是包裹用的黄油两倍大小后,将裹在黄油外面的保鲜袋剪开,黄油如图放置。
  • 6. 将面皮的另一边盖过来,封口如图,沿封口的一边轻轻按压从另一边未封口处排出裹入的空气后,封紧。
  • 7. 用擀面杖稍微擀制成长方形后,折叠。从这一步开始,和之前的葡式蛋挞皮一样,三次四折,每四折后需要放冰箱冷藏松弛面团20分钟以上,再进行下一步的四折。
  • 8. 第三次擀制。
  • 9.  对折时,中间稍微留一点。(从第二次四折时,第一次对折中间就需要留一点,见图。这样再对折时减少折叠处漏油的可能性。)然后再对折,就完成了千层酥皮的制作了! 做好的千层酥皮可以制作酥皮蛋挞、派、蝴蝶酥、拿破仑酥等多种甜点。
  • 10. 做好的千层酥皮擀成27*36cm的面片,分割成12片9*9cm的方片放在放在蛋挞模具里。松弛20分钟。
  • 11. 牛奶加糖,放微波炉加热搅拌至糖融化。(也可以用奶锅加热)
  • 12. 糖和牛奶融合后加入打散的鸡蛋液,过筛2次以上。
  • 13. 成品。