千层酥皮&酥皮蛋挞

千层酥皮&酥皮蛋挞
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作者:亦文

健康功效

鸡蛋:润燥
黄油:活血化瘀

食材用料

55g
裹入黄油 60g
酥皮:中粉 125g
挞水:鸡蛋 2个
盐(和在面粉里) 一小撮

千层酥皮&酥皮蛋挞的做法

  • 千层酥皮&酥皮蛋挞的做法图解1

    1.准备好酥皮所需食材。

  • 千层酥皮&酥皮蛋挞的做法图解2

    2.挞皮的制作。除包裹用60g黄油之外的所有食材混合。加入到面粉的黄油需要软化,水不要一次性加入。(在需要用液体混合和面的点心里,所需要的液体量不是绝对的固定的,也不要一次性将需要的液体全部加入。)

  • 千层酥皮&酥皮蛋挞的做法图解3

    3.将挞皮揉成光滑的面团,裹上保鲜膜静置30分钟。(天热的时候需要放在冰箱冷藏室)

  • 千层酥皮&酥皮蛋挞的做法图解4

    4.包裹用黄油敲打擀扁厚度约为3毫米左右,冰箱冷藏备用。

  • 千层酥皮&酥皮蛋挞的做法图解5

    5.松弛好的面团擀成大小是包裹用的黄油两倍大小后,将裹在黄油外面的保鲜袋剪开,黄油如图放置。

  • 千层酥皮&酥皮蛋挞的做法图解6

    6.将面皮的另一边盖过来,封口如图,沿封口的一边轻轻按压从另一边未封口处排出裹入的空气后,封紧。

  • 千层酥皮&酥皮蛋挞的做法图解7

    7.用擀面杖稍微擀制成长方形后,折叠。从这一步开始,和之前的葡式蛋挞皮一样,三次四折,每四折后需要放冰箱冷藏松弛面团20分钟以上,再进行下一步的四折。

  • 千层酥皮&酥皮蛋挞的做法图解8

    8.第三次擀制。

  • 千层酥皮&酥皮蛋挞的做法图解9

    9. 对折时,中间稍微留一点。(从第二次四折时,第一次对折中间就需要留一点,见图。这样再对折时减少折叠处漏油的可能性。)然后再对折,就完成了千层酥皮的制作了! 做好的千层酥皮可以制作酥皮蛋挞、派、蝴蝶酥、拿破仑酥等多种甜点。

  • 千层酥皮&酥皮蛋挞的做法图解10

    10.做好的千层酥皮擀成27*36cm的面片,分割成12片9*9cm的方片放在放在蛋挞模具里。松弛20分钟。

  • 千层酥皮&酥皮蛋挞的做法图解11

    11.牛奶加糖,放微波炉加热搅拌至糖融化。(也可以用奶锅加热)

  • 千层酥皮&酥皮蛋挞的做法图解12

    12.糖和牛奶融合后加入打散的鸡蛋液,过筛2次以上。

  • 千层酥皮&酥皮蛋挞的做法图解13

    13.成品。

小贴士

1、挞水的多少可以对照葡式蛋挞。
2、酥皮蛋挞工序上和葡式蛋挞雷同,主要区别还是食材方面,所以在口感上差别还是蛮大,这也是我将它写成食谱的主要原因。
3、因为自己食用,为了不浪费边角料,所以挞皮分割成方形的。有介意形状的也可以用直径在12~15cm的圆形模具压成圆面片,放到蛋挞模具里后再稍加整理即可。
4、这个份量可以做12个挞皮。

本菜谱由亦文上传

千层酥皮&酥皮蛋挞的家常做法

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