用料：
- 鯧鱼 一条
- 葱 几根
- 姜 数片
- 蒜 一瓣
- 红辣椒 一根
- 生抽 一汤匙
- 老抽 一茶匙
- 盐 一茶匙
- 料酒 二汤匙
- 糖 一汤匙
- 醋 一汤匙
- 玉米淀粉 10克
- 水淀粉 二汤匙
小贴士：
1、煎鱼前一定擦干鱼表面水份，以防溅油和鱼皮粘锅，裹上生粉也是为了防鱼皮粘锅。
2、煎鱼一面一定要煎透再翻过來煎，以防鱼煎碎。
做法：
- 1. 先将鲳鱼去肚里内脏，洗净，在鱼身两侧斜划三刀。
- 2. 鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。
- 3. 将姜切片，葱切成葱白段与葱花，蒜切片，红辣椒切丁。
- 4. 腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份，然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉。
- 5. 平底锅热锅加多点油，能有带鱼厚度的一半，油七成热，将鱼放入煎。一面煎透成形，再翻面煎制。然后盛出沥油。
- 6. 锅中留底油，下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。
- 7. 放入煎好的鲳鱼，调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖，然后加些清水刚好与鱼持平，大火煮开，小火煮至汤汁浓稠。此时，最好沿锅边浇上一汤匙醋。
- 8. 鲳鱼装盘，将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉，调成芡汁淋在鱼身上。
- 9. 撒上葱花，少许红辣椒丁点缀。可以享用了！