用料：
- 茄子 两个
- 肉末 100克
- 油、盐、味精、生抽 适量
- 姜、蒜、料酒、水淀粉 适量
- 青、红椒、虾米 适量
小贴士：
茄子不宜炸过久，否则一炒就烂了。
做法：
- 1. 准备茄子两个，肉100克。
- 2. 如图切好备用。
- 3. 茄子切长条。
- 4. 油锅烧热，油多一点，下茄子炸软。
- 5. 捞起控油。
- 6. 锅里留底油，下肉末翻炒至变色，依次下姜蒜炒香，下虾米，下茄子翻炒均匀，下盐巴、味精、青红椒，烹入料酒，下水淀粉，炒匀关火。
- 7. 盛入砂锅，小火慢煨2分钟。
- 8. 肉末茄子煲闪亮登场。
茄子不宜炸过久，否则一炒就烂了。