打印
  • 用料:

  • 蛰头  500克
  • 黄瓜  100克
  • 胡萝卜  50克
  • 黑白芝麻  15克
  • 蒜头  30克
  •  5克
  • 香油  15克
  • 蚝油  10克
  • 鸡精  10克
  • 白糖  10克
  • 香醋  15克
  • 凉拌菜酱油  10克
  • 料酒  10克

小贴士:

蜇头要用开水焯一下,火候要掌握好,水烧开关火,开水下锅拌一下,快速捞出来过水。蒜泥要先压好,使其释放大蒜素,胡萝卜用香油泡一下是让其胡萝卜素快速分解。

做法:

  • 1. 准备500克的蛰头。
  • 2. 蛰头用清水泡一天,多冲洗几遍。
  • 3. 泡发好的蛰头,拉控干水份,用刀切薄片。
  • 4. 锅里加水,烧开关火。
  • 5. 把切好的蛰头倒进锅里,搅拌一下,快速捞出来过水。控干水份备用。
  • 6. 蒜头扒粒压蒜泥,放10分钟以上。
  • 7. 胡萝卜洗净切条。
  • 8. 用15克香油泡上。
  • 9. 黄瓜用水清洗干净。
  • 10. 黄瓜拍碎,切块。
  • 11. 准备好调味品。香醋15克、蚝油10克、凉拌酱油10克、料酒10克、白糖15克。
  • 12. 用个大容器,把切好的黄瓜、胡萝卜、蒜泥,蛰头,白芝麻、白糖、蚝油、料酒,香醋、凉拌菜醬油、鸡精、盐放在一起搅拌均匀。
  • 13. 装盘,一款香辣可□、清爽有营养的蛰头拌黄瓜就可上餐桌了。