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  • 用料:

  • 草鱼  1斤半
  • 酸菜  150克
  • 泡椒  6个
  • 泡红辣椒  2个
  • 泡姜  1块
  •  3瓣
  •  2根
  • 猪油  少量
  •  适量
  • 料酒  适量
  • 蛋清  少量
  • 红薯淀粉  适量
  • 胡椒粉  适量

小贴士:

1、煮鱼的水一次性放够,中途最好别*,汤太少鱼会粘锅的。
2、炒完酸菜加水可以煮久一点,把酸菜和泡椒的味儿全煮出来,这样煮出的鱼更好吃。
3、能吃辣的可以加点干辣椒,根据个人吃辣的程度适量增减辣椒的用量。

做法:

  • 1. 草鱼去除内脏,骨肉分开,鱼骨切块,鱼肉切片。酸菜切小段。泡姜切片,泡椒切小,泡红辣椒斜刀切圈,蒜拍开,葱切小段,留点葱花切末。
  • 2. 草鱼放盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟(放冰箱冷藏)后,放淀粉和少量蛋清拌匀备用。
  • 3. 热锅放油,一半菜籽油一半猪油(油稍微多点,酸菜吸油),待油烧热。
  • 4. 放入所有辣椒、姜蒜、葱段爆香。
  • 5. 放酸菜继续炒,直到炒出酸菜的香味儿。
  • 6. 加3大碗水,少量盐,盖上锅盖大火煮5分钟。
  • 7. 把鱼头鱼骨放入锅中继续煮3分钟(不要盖锅盖)
  • 8. 把鱼片用筷子一片一片的放到锅里,速度要快,煮到鱼片变色就可以了。
  • 9. 装盘撒上葱花就可以开吃了。
  • 10. 成品,鱼肉很鲜嫩,鱼汤酸辣,还可以煮面条吃哦。