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天然酵母葡萄干全麦软欧的做法
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用料:
天然酵种(1:1)
160克
高筋面粉
100克
全麦面粉
70克
可可粉
10克
白砂糖
15克
盐
3克
水
100克
黄油
15克
坚果碎、果干
70克
巧克力豆
30克
小贴士:
天然酵母的活力没有速发酵母好,所以发酵时间会根据温度湿度变化,没有特点时间,感觉面团状态判断
做法:
1.
除黄油、坚果果干、巧克力以外,所有材料混合揉至能拉出薄膜状态
2.
加入黄油揉光滑,加入所有果仁果干等揉匀
3.
滚圆后发酵至两倍大,分割成两份,再次滚圆,松弛15分钟
4.
整成橄榄形,放在温暖湿润的地方发酵至2倍大
5.
发酵好后表面筛粉,按自己的喜好割口。烤箱预热220度,烤20分钟左右即可
6.
烤好后取出冷却,密封保存