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天然酵母葡萄干全麦软欧的做法

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  • 用料:

  • 天然酵种(1:1)  160克
  • 高筋面粉  100克
  • 全麦面粉  70克
  • 可可粉  10克
  • 白砂糖  15克
  •  3克
  •  100克
  • 黄油  15克
  • 坚果碎、果干  70克
  • 巧克力豆  30克

小贴士:

天然酵母的活力没有速发酵母好,所以发酵时间会根据温度湿度变化,没有特点时间,感觉面团状态判断

做法:

  • 1. 除黄油、坚果果干、巧克力以外,所有材料混合揉至能拉出薄膜状态
  • 2. 加入黄油揉光滑,加入所有果仁果干等揉匀
  • 3. 滚圆后发酵至两倍大,分割成两份,再次滚圆,松弛15分钟
  • 4. 整成橄榄形,放在温暖湿润的地方发酵至2倍大
  • 5. 发酵好后表面筛粉,按自己的喜好割口。烤箱预热220度,烤20分钟左右即可
  • 6. 烤好后取出冷却,密封保存