用料：
- 青鱼 4条
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 香菜 少量
- 海天黄豆酱 2勺
- 甜面酱 1勺
- 耗油 1勺
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
小贴士：
1.花刀尽量细密，这样鱼肉更加入味5
2.因为黄豆酱，生抽和耗油都有咸味，所以就不再加盐了，否则会太咸
3.鱼不需提前腌制或者裹生粉煎，原生态就好
4.添加的水量根据鱼多少和锅的大小自己掌握6，一般要刚好没过鱼身即可，过多过少都不行
5.炖鱼的过程，经常晃动锅子，避免鱼糊锅，并打开锅盖，舀汤汁淋在鱼身上，这样更能均匀入味
6.开始炒酱时，要小火，否则会糊的
7.喜欢吃辣的朋友，可以用干辣椒和葱姜蒜一起下锅炒
8.至于最后的鱼汤留多少，视个人喜好而定，我喜欢留些鱼汤拌米饭吃
做法：
- 1. 青鱼去内脏和鳃，洗干净，正反面打花刀，切细密一点
- 2. 葱姜蒜切好
- 3. 取一个小碗，把配方用量的黄豆酱，甜面酱，生抽，耗油，料酒，白糖倒在一起搅拌均匀
- 4. 炒锅放油炒香葱姜蒜
- 5. 倒入调好的酱料
- 6. 翻炒均匀
- 7. 等炒出酱香味，倒入两碗开水（用盛酱料的碗盛水）
- 8. 大火烧开
- 9. 放入青鱼，摆放整齐，再次大火烧开
- 10. 然后转中火盖上锅盖炖鱼，中间用铲子舀起酱汁均匀淋在鱼身上，可反复三到五次
- 11. 直至锅中汤汁基本收干为止
- 12. 出锅装盘，撒香菜装饰即可
- 13. 配碗米饭，香
- 14. 这色泽，你喜欢吗？