用料：
- 鸡珍 300g
- 泡椒 3个
- 绿色彩椒 1个
- 姜 适量
- 大葱 1根
- 盐(洗鸡珍用) 适量
- 油 适量
- 生抽 2小勺
- 老抽 少许
- 料酒 2小勺
- 鸡精 少许
- 白糖 少许
小贴士：
鸡珍无论新鲜或是冰冻的一定要用盐抓洗干净去腥除臭。
爆鸡珍时要大火快速翻炒出锅，避免炒老影响口感。
彩椒最后放，炒的时间长会变绵软，影响成菜品相及口感。
做法：
- 1. 把新鲜鸡珍用盐抓洗漂干净后切片，用料酒、生抽、白糖抓勻备用。(若是冰冻鸡珍需焯一下水去腥)
- 2. 泡椒、大葱斜刀切段，绿彩椒去籽切斜刀片，姜去皮切丝。
- 3. 炒锅放油下姜丝煸出香味
- 4. 放入制好的鸡珍大火爆炒一下铲出备用。
- 5. 炒锅内放少许油将泡椒倒下去小火翻炒使其出味
- 6. 大火，放入爆好的鸡珍、大葱、滴入少许老抽翻炒入味，再下绿色彩椒稍炒断生关火，放入少许鸡精拌匀。
- 7. 一道爽口的下饭菜完成了。