用料：
- 公鸡 1只
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 葱头 4粒
- 蒜瓣 6粒
- 小米椒 2个
- 生姜 4片
- 桂皮 少许
- 八角 2个
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 冰糖 15克
小贴士：
1.鸡块用冷水浸泡去掉血水，在焯水时就用很短的时间以保全营养。2.煮开后再放盐使肉质鲜嫩，不柴易烂。
做法：
- 1. 超市买了一只杀好的公鸡，回来剁成小块儿用冷水浸泡十分钟，再用开水焯好洗净（第一天做好了预备工作，用保鲜袋放好冰箱，现拿出来）
- 2. 备好配料
- 3. 热锅冷油放入冰糖融化
- 4. 糖完全融化后放入鸡块翻炒上糖色
- 5. 翻炒大约二分钟后加入葱姜蒜椒八角桂皮
- 6. 再加入料酒生抽老抽翻炒
- 7. 二分钟后加入足量的水盖上锅盖大火烧开
- 8. 煮开后加盐转入中小火慢慢炖煮十五分钟左右至熟，视汤汁情况可开大火收汁出锅
- 9. 摆盘