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  • 用料:

  • 鸡蛋  四个
  • 低筋粉  100克
  • 白糖  50克
  •  50克
  • 清水  40克
  •  一点点
  • 白醋  一点点

小贴士:

其实都会戚风蛋糕,这个跟戚风差不多配方,我啰嗦了这么多,有人可能要说多余,我想说,你会做别人还有不会的,喜欢就看,不喜欢可以绕道走噢,谢谢呢!

做法:

  • 1. 所有食材准备好,鸡蛋要保证,每个在55克左右,
  • 2. 找无油无水的干净盆两个,一个放蛋白,一个放蛋黄,蛋清蛋黄要分离,
  • 3. 先说蛋黄,蛋黄盆里加白糖15克,用刮刀把糖和蛋黄搅匀,
  • 4. 接下来倒50克油,玉米油,花生油,因为家里没玉米油了,用花生油代替了,花生油一定要高温加热,就是煮熟了,要加凉的油,可别倒热油,油和蛋黄拌匀了,
  • 5. 准备清水,说了加清水40克,也可以用牛奶代替,为啥用清水呢?因为鸡蛋,牛奶,放一起鸡蛋味太冲,我家孩子不爱吃鸡蛋,不管是炒鸡蛋,煮鸡蛋统统不吃,做这个蛋糕还吃,刚刚开始做不吃,老说有味,现在这样做还喜欢吃了,
  • 6. 加清水和均匀了,备用,
  • 7. 搅拌均匀的蛋黄液,
  • 8. 筛入面粉,分两次筛入,第一次筛入拌匀了,
  • 9. 接着筛二次面粉,拌匀,
  • 10. 拌均匀的蛋黄糊备用,
  • 11. 开始制作蛋白了,蛋白里加白糖,35克,白糖一次性都倒上,白醋一点点,盐一点点,开始打发,
  • 12. 打发到蛋白成固体,提起打蛋器有小尖尖勾就可以了,比烤戚风有软一点蛋白,戚风是干性发泡,
  • 13. 用刮刀刮出,3分之1蛋白倒蛋黄糊拌匀,
  • 14. 两种食材给拌均匀了,
  • 15. 再把所有蛋黄糊统统倒入蛋白里,拌匀,
  • 16. 这是拌均匀的蛋糊,这样蒸糕,好处就是怎么翻拌都行,不像烤戚风,要小心翻拌,怕消泡,这个不怕,怎么拌都行,
  • 17. 找一八寸蛋糕模具,
  • 18. 把蛋糊倒入模具里,用六寸也行,恐怕要两个六寸的,
  • 19. 盖上保鲜膜,要两层哦,因为有蒸气呀,存流在膜顶,一层容易塌,
  • 20. 接下来上蒸锅唠,
  • 21. 大火蒸25 28分钟,关火,等几分钟,去盖,
  • 22. 这是蒸好出锅的蒸糕,先别揭保鲜膜,凉几分钟后,
  • 23. 揭去保鲜膜,
  • 24. 放盘子里,切上几刀,
  • 25. 放花瓣点缀,还是放干果好些,那样味道更好,