戚风蛋糕方模的做法

做法：

• 1. 所有的材料清单，低筋粉玉米淀粉过撒三遍，鸡蛋蛋白蛋黄分离。
• 2. 先打发蛋清，用打蛋器高速打至粗泡大约1分钟，加点柠檬汁。
• 3. 粗泡出现加入细砂糖85克，高速打至出现弯沟大约1.5分钟左右。
• 4. 打发好的蛋清马上放冰箱冷藏备用。
• 5. 打发蛋黄，加入细砂糖25克，加点香草精和盐，用打蛋器低速搅拌均匀，大约8秒左右。
• 6. 打好蛋黄液后分三次加入玉米油继续低速搅拌均匀，加入牛奶再次低速搅拌均匀，时间是8秒左右，加入过撒三遍的低筋粉用刮刀上下翻拌均匀，看不到面粉为止，不能时间过长。
• 7. 从冰箱拿出冷却的蛋清取三分之一的蛋清混合于蛋黄液中继续翻拌均匀，注意是上下翻拌均匀
• 8. 这是翻拌均匀的蛋糕糊，我的经验是蛋糕糊不能太干也不能太湿，记住严格按配方认真做。
• 9. 做蛋糕糊的时候先预热烤箱，温度150度时间10分钟，10分钟烤箱真好是150度，我用温度计测试过几次。
• 10. 这是烤30分钟的样子，温度计显示还是150度
• 11. 考完后震几下立即倒扣网格上冷却，上面盖上湿毛巾，大约2个小时后脱模。
• 12. 先看脱模后的上面图，不塌，不收腰，是不是萌萌哒！
• 13. 再看厚度是不是很完整。
• 14. 再看底部的蛋糕图，平整光滑！
• 15. 稍加处理的蛋糕图。