戚风蛋糕方模

戚风蛋糕方模
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作者:李振平

健康功效

鸡蛋:润燥

食材用料

玉米淀粉 40克
细砂糖 110克
低筋粉 90克
2克
玉米油 60克
香草精 4滴
柠檬汁 6滴

戚风蛋糕方模的做法

  • 戚风蛋糕方模的做法图解1

    1.所有的材料清单,低筋粉玉米淀粉过撒三遍,鸡蛋蛋白蛋黄分离。

  • 戚风蛋糕方模的做法图解2

    2.先打发蛋清,用打蛋器高速打至粗泡大约1分钟,加点柠檬汁。

  • 戚风蛋糕方模的做法图解3

    3.粗泡出现加入细砂糖85克,高速打至出现弯沟大约1.5分钟左右。

  • 戚风蛋糕方模的做法图解4

    4.打发好的蛋清马上放冰箱冷藏备用。

  • 戚风蛋糕方模的做法图解5

    5.打发蛋黄,加入细砂糖25克,加点香草精和盐,用打蛋器低速搅拌均匀,大约8秒左右。

  • 戚风蛋糕方模的做法图解6

    6.打好蛋黄液后分三次加入玉米油继续低速搅拌均匀,加入牛奶再次低速搅拌均匀,时间是8秒左右,加入过撒三遍的低筋粉用刮刀上下翻拌均匀,看不到面粉为止,不能时间过长。

  • 戚风蛋糕方模的做法图解7

    7.从冰箱拿出冷却的蛋清取三分之一的蛋清混合于蛋黄液中继续翻拌均匀,注意是上下翻拌均匀

  • 戚风蛋糕方模的做法图解8

    8.这是翻拌均匀的蛋糕糊,我的经验是蛋糕糊不能太干也不能太湿,记住严格按配方认真做。

  • 戚风蛋糕方模的做法图解9

    9.做蛋糕糊的时候先预热烤箱,温度150度时间10分钟,10分钟烤箱真好是150度,我用温度计测试过几次。

  • 戚风蛋糕方模的做法图解10

    10.这是烤30分钟的样子,温度计显示还是150度

  • 戚风蛋糕方模的做法图解11

    11.考完后震几下立即倒扣网格上冷却,上面盖上湿毛巾,大约2个小时后脱模。

  • 戚风蛋糕方模的做法图解12

    12.先看脱模后的上面图,不塌,不收腰,是不是萌萌哒!

  • 戚风蛋糕方模的做法图解13

    13.再看厚度是不是很完整。

  • 戚风蛋糕方模的做法图解14

    14.再看底部的蛋糕图,平整光滑!

  • 戚风蛋糕方模的做法图解15

    15.稍加处理的蛋糕图。

小贴士

戚风蛋糕说难也不难,主要掌握低筋粉翻拌的手法,蛋清的打发很重要,烤箱温度太高开裂,太低不熟!我是32升的烤箱,温度始终是150度时间40分钟,没有一次失败的,如有兴趣的友友可以试一试!

本菜谱由李振平上传

戚风蛋糕方模的家常做法

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