用料：
- 黑鱼 一条
- 千张 两张
- 金针菇 250克
- 香菜 一根
- 葱 一根
- 姜 五片
- 蒜 四粒
- 花椒 一小把
- 剁椒 一勺
- 郫县豆瓣酱 两勺
- 老干妈油辣椒 两勺
- 辣椒粉 一勺
- 干红椒 十个
- 生抽 两勺
- 老抽 一勺
- 料酒 两勺
- 生粉 一勺
- 胡椒粉 适量
- 芝麻油 几滴
- 鸡精 适量
小贴士：
底下的菜可随意添加，建议用黑鱼，黑鱼刺少，肉质细嫩，鱼片下锅后煮两分钟就足够了，鱼片易熟，煮老了就不好吃了，爆香香料和熬制红油的时候要小火熬制，火大了容易焦
做法：
- 1. 黑鱼洗净滴干水
- 2. 千张，金针菇，香菜和葱洗净
- 3. 鱼沿着中间那根大骨，对半剖开
- 4. 再用力斜着切掉肚子上的刺和旁边的刺
- 5. 然后切成薄片
- 6. 把切好的鱼片放盘中，放入料酒，生抽，胡椒粉和生粉腌制十分钟(鱼头和鱼骨我另烧了)
- 7. 千张切粗丝
- 8. 姜切红，蒜切粒，葱切碎，香菜切段，备好花椒和干红椒并洗净
- 9. 锅中烧水焯熟千张，捞岀
- 10. 再放入金针菇焯熟
- 11. 将焯熟的菜放入大点的碗中
- 12. 锅中烧油，放入姜，红椒，花椒，和一半的蒜爆香
- 13. 再放入老干妈油辣椒，豆瓣酱，和剁椒，炒岀红油
- 14. 红油炒岀后放两小碗水，并放入盐，老抽，烧开
- 15. 水烧开后，再烧五分钟，将干红椒的辣味煮岀来，然后倒入鱼片，煮熟，并调入鸡精和胡椒粉
- 16. 将煮好的鱼片倒入大碗中
- 17. 上面放上剩下的蒜，葱，和辣椒粉
- 18. 锅中烧油
- 19. 将烧热的油浇在辣椒粉上，滴上芝麻油，撒上香菜，即可开吃
- 20. 成品图