用料：
- 牛腩 1000g
- 牛筒子骨 半个
- 老酱(也可用豆瓣酱) 50g
- 油 适量
- 料酒 一汤匙
- 生抽 适量
- 姜 30g
- 干辣椒 5个
- 香叶 2片
- 花椒 1g
- 八角 2个
- 草果 1个
- 白糖 少许
- 胡萝卜(盘饰用) 一截
- 簿荷(盘饰用) 少许
小贴士：
牛腩一定要切大块，因牛腩炒制时会缩小。
炒制牛腩时尽量炒干些，这样焖出来才酥香。
做法：
- 1. 牛筒子骨用高压锅压1小时做出清汤备用。(不用放任何调料，这样熬出的汤味道纯正，也便于后期制做)
- 2. 牛腩切大块用清水漂过后炒锅焯水后用碗盛出备用。
- 3. 焯过水的牛腩、老酱、白糖、香叶、干辣椒、花椒、八角和拍松的姜、草果。
- 4. 炒锅放油，下干辣椒、八角、草果、花椒、姜小火煸香。
- 5. 下焯好水的牛腩、老酱、香叶、料酒、生抽、白糖慢慢翻炒至水份收干出油。
- 6. 将炒好的牛腩放入牛筒子骨汤里，再加点生抽调味。高压锅焖煮1小时。
- 7. 等待的间隙用一截胡萝卜将它均匀的用小刀镂四个槽，再切片做装饰用。
- 8. 时间到拣出配料将牛腩装盘并用薄荷叶和胡萝卜花点缀即可。