用料：
- 螺蛳 500g
- 香菜 适量
- 葱姜蒜 适量
- 生抽 1茶匙
- 老抽 半茶匙
- 泡椒 3个
- 辣椒酱 适量
- 盐 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 红辣椒干 3个
小贴士：
爆炒，锅一定要热，趁螺蛳脑袋出来，瞬间灭杀，来不及缩回去，火候很重要，螺蛳细菌较多，温度要高，但是不能过，爆过了肉质老，而且不好吸。辣椒香菜一定得放，不然味道差很多～初学的话可以多尝几粒，尝着尝着就能掌握火候啦
做法：
- 1. 螺蛳夹掉尾部，放盆里养一夜，让它吐掉脏东西，洗净，放安静的地方让螺蛳把脑袋伸出来
- 2. 葱切段，姜切丝，蒜切片，香菜切段备用
- 3. 开火热油，入葱姜蒜干辣椒爆香
- 4. 大火炝锅，趁螺蛳探出脑袋，入锅爆炒
- 5. 爆炒几分钟后加入辣椒酱、泡椒、生抽、盐、糖、老抽煸炒，加适量的温水煮片刻，尝一粒是否能轻松吸出螺肉
- 6. 加入香菜翻炒出锅装盘～