用料：
- 里脊肉 250克
- 尖椒 一个
- 料酒 少许
- 葱 一根
- 孜然粉 少许
- 盐 适量
- 蛋清 适量
- 湿淀粉 适量
- 干红辣椒丝 适量
小贴士：
牛肉要快速翻炒！因为要两次入锅，因此第一次炒七分熟盛出！第二次快速翻炒至完全变色！即可出锅，否则！肉质将会变老！影响口感。
做法：
- 1. 准备食材
- 2. 将牛肉加入料酒！盐，蛋清和水淀粉！充分打散，热锅凉油倒入牛肉！翻炒至七成熟！颜色还没有完全变白时，起锅倒出牛肉备用！
- 3. 另起一锅！入油止七成热，倒入生姜，红辣椒丝！尖椒！翻炒！再倒入牛肉快速翻炒至颜色完全变白！加入少许孜然粉，鸡精，少许盐调味！
- 4. 起锅装盘！
- 5. 嫩滑爽口！上桌享用！