用料：
- 刀鱼 一斤
- 大蒜 六瓣
- 油 适量
- 花椒 20粒
- 葱 一棵
- 酱油、醋 适量
- 黑胡椒 适量
- 香菜 适量
- 淀粉 少许
小贴士：
1、煎鱼时可少放油，小火定型，之后改中火或大火煎熟，低油健康。2、用盖子焖一下，会更入味。
做法：
- 1. 将刀鱼洗净，加入葱丝姜丝、花椒、醋、黑椒粉，腌制十五分钟左右。
- 2. 将腌制好的刀鱼，去干水，将少许淀粉裹与刀鱼表面。
- 3. 刀鱼入锅，小火定型，煎至七成熟微黄取出备用。
- 4. 煎至微黄八成熟。
- 5. 等所有鱼块都煎好备用后，把所有鱼块重新放入锅中。加入为极限或鱼翅油，少许醋。根绝个人口味适量加入酱油和醋，爱吃糖的亲可以加入少许白糖。
- 6. 加入准备好的蒜瓣，葱段。加入少许温水。
- 7. 上锅盖，中火焖五分钟左右。
- 8. 最后出锅，放入少许香菜点缀。