用料：
- 咸鱼干 150克
- 茄子 2个
- 豆油 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 大葱 一根
- 姜 适量
- 蒜 1瓣
- 盐 5克
- 味精 3克
- 白糖 5克
- 大料 2瓣
小贴士：
1.咸鱼要先用水泡去咸味2.泡好的咸鱼用油炸一下再炖口感更好。
做法：
- 1. 将咸鱼洗净切小块。
- 2. 用清水泡去咸味。
- 3. 茄子切条，姜，蒜切片，葱切碎备用。
- 4. 锅中放油烧热，放入咸鱼炸至金黄捞出。
- 5. 另起锅放油热后放入葱，姜，蒜，大料炒香，再倒入茄子炒至变软。
- 6. 放入炸好的咸鱼，老抽，生抽，白糖，盐，清水炖至汤汁浓稠放味精翻炒。
- 7. 盛入盘中撒些葱花即成。