用料：
- 草鱼一条 1500克左右
- 酸菜鱼调味料 一袋
- 鸡蛋 两枚
- 姜片 适量
- 蒜瓣 适量
- 花椒 10克
- 干辣椒段 10可
- 干淀粉 5克
- 盐 少许
- 黑胡椒 少许
- 料酒 少许
- 醋 少许
- 猪油 少许
- 葱花 适量
- 芝麻 少许
- 白糖 少许
- 味精 少许
小贴士：
做酸菜鱼火锅·加猪油和醋是起到去腥的作用，姜尽量多放些也是很好的去腥佐料。此火锅也可用豆腐皮和豆芽等垫底
做法：
- 1. 准备酸菜鱼调味料一袋
- 2. 把收拾干净的草鱼·用刀从鱼尾处切至鱼中骨位置·改平刀把鱼分为两瓣
- 3. 刀呈45度把鱼肚上的鱼刺片下来，剁小块备用
- 4. 把鱼切成蝴蝶片，片不宜太薄，不然煮制过程中易碎
- 5. 切好的鱼片放入盆內加适量料酒·鸡蛋清两个·少许的盐·够鱼片的味就行，再加入淀粉·少许胡椒粉味精拌匀备用
- 6. 锅內放少许清油大火烧热
- 7. 把鱼骨放入锅內小火煎至两面微黄
- 8. 加入姜片花少许花椒炒香
- 9. 加干辣椒·蒜瓣和酸菜晃动锅少许炒一下
- 10. 加醋·料酒·少许猪油·少许盐
- 11. 再把水加入大火煮7-8分钟转小火煮两分钟
- 12. 鱼片同漏勺一起放入锅內煮·最好汤水能淹没鱼片为佳
- 13. 煮的过程中·用锅铲轻轻把鱼片扒平扒散
- 14. 煮约两分钟捞出鱼片备用，同时汤內放少许味精·白糖
- 15. 把锅內汤水倒入火锅·再把煮好的鱼片放面上
- 16. 把适量花椒·干辣椒·芝麻·葱花撒在鱼面上
- 17. 锅內加约150克的油烧七八成热
- 18. 淋在花椒·辣椒·芝麻和葱花上面，香辣扑鼻美味的“麻辣酸菜鱼火锅”就成了
- 19. 成品“酸菜鱼火锅”