用料：
- 茄子 一个
- 肉泥 150克
- 香菜 100克
- 蒜子 100克
- 盐 0.5勺
- 鸡精 2勺
- 酱油 2勺
- 生粉 3勺
小贴士：
1.茄子削皮后不要碰水，直接干裹生粉就行了
2.茄子裹生粉炸，口感会外脆里嫩。
3.肉末收汁的时候，可以放一点生粉，调浓，汁更容易跟茄子沾在一起。
4.炒肉沫要记得热锅下油，不易粘锅。
做法：
- 1. 挑选新鲜稍硬的茄子~
（圆的长的都可以，看个人喜欢） - 2. 将茄子削皮~切成条状
- 3. 均匀的裹上生粉~
- 4. 热锅下油~油温5成热的时候，就可以下茄子啦?
- 5. 炸到茄子微微变焦就好啦~不用炸太久?
- 6. 捞出，沥油~放一边?
- 7. 热锅下油，翻炒肉末一下~
- 8. 然后加水…一碗就好，盖过肉末就好啦?
- 9. 放入盐，鸡精，酱油~等它收汁?
- 10. 茄子摆好，将蒜末和香菜末分别铺到两侧~中间淋上肉末??就好啦?