用料：
- 百鲢鱼 1条1500g
- 泡青菜 1袋400 g
- 油 适量
- 泡姜 适量
- 葱，蒜，芹菜 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 胡椒粉 适量
小贴士：
酸菜撒在鱼片上是为了更入味，使整个过程不翻炒鱼片以保持鱼片的完整。
做法：
- 1. 准备主辅料，3斤大小的鱼切成片。
- 2. 鱼清洗干净，鱼骨鱼肉片分别加入盐料酒胡椒粉淀粉腌制十分钟以上。
- 3. 葱姜蒜芹菜切细，泡青菜切条。
- 4. 锅内多点油，油热下入一半泡青菜炒出香味，下姜蒜芹菜煸炒
- 5. 锅内加入清水，以能淹过鱼为准，水开两三分钟后加入鱼头鱼尾煮两分钟。
- 6. 先加入鱼骨，稍后下入鱼肉片。
- 7. 在鱼片之上撒上剩下的泡青菜，并用锅铲压平使鱼片没入汤内，煮三分钟就好了。
- 8. 撒上芹菜叶，葱花。
- 9. 盛盘享用！