酸奶无油蛋糕(八寸）的做法

做法：

• 1. 准备好各种材料。酸奶要用稠的那种，我用的是莫斯里安。
• 2. 将蛋白蛋黄分离，分别放入两个无油无水的容器中。
• 3. 蛋黄中加入20克糖。
• 4. 使蛋液搅打均匀。
• 5. 加入酸奶。
• 6. 搅拌至均匀顺滑。
• 7. 将玉米淀粉和低筋面粉混合后筛入蛋黄糊中。
• 8. 用打蛋器搅拌均匀顺滑，无颗粒。
• 9. 为了使蛋糕口感更细腻，将蛋黄糊过筛。
• 10. 过筛后的蛋黄糊更加细腻顺滑。
• 11. 在蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中低速搅打至出现粗泡。
• 12. 加入三分之一的细砂糖，继续中高速搅打至出现细腻的纹路。
• 13. 再加入三分之一的细砂糖，中高速搅打至打蛋器拉出弯钩状蛋白糊。
• 14. 加入剩下的细砂糖，中高速搅打到拉出直角钩，干性发泡。
• 15. 将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。
• 16. 用切拌手法将蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。
• 17. 再加入三分之一蛋黄糊，用同样的手法搅拌均匀。
• 18. 最后，将蛋黄糊倒入蛋白霜中。
• 19. 用同样的手法搅拌均匀。
• 20. 烤箱上下火170度预热。在八寸蛋糕模底部包上锡纸，怕蛋糕糊漏出。
• 21. 将蛋糊倒入蛋糕模中，轻轻震几下，使蛋糕平滑。
• 22. 将烤盘中装入水置于烤箱底部，将蛋糕放入烧架置于从下往上第二格，上下火165度，烤50分钟。
• 23. 烤好后拿出蛋糕，因蛋糕很细嫩，不需倒扣，直接放凉就行。蛋糕会有所回缩。
• 24. 放凉后蛋糕自动脱模，装盘效果。