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  • 用料:

  • 鸭腿  2个
  •  适量
  •  适量
  • 花椒  适量
  •  适量
  • 料酒  适量
  • 辣椒面  适量
  • 花椒碎  适量
  • 芝麻  适量
  • 蚝油  适量
  • 生抽  适量
  •  少许
  •  适量
  • 鸡精  少许
  • 花生油  适量

小贴士:

1,要把鸭腿上的油脂清除干净,要么太油腻。
2,鸭腿要腌制24小时,才能更入味。
3,煮的过程中就不用放盐了,腌鸭腿时盐已经腌到鸭肉内部了,另外蘸料里也有少许盐。

做法:

  • 1. 把鸭腿上残余的鸭毛和油脂清除,洗干净后在鸭腿上扎一些小眼。
  • 2. 把花椒炒熟。
  • 3. 等花椒晾凉了擀碎。
  • 4. 然后把盐炒一下和花椒碎混合。(花椒碎要过一下筛)
  • 5. 然后把花椒盐搓到鸭腿上,放入葱姜辣椒,料酒抓匀。
  • 6. 用保鲜膜封上放冰箱里腌制24小时。
  • 7. 鸭腿腌制好以后,因为太咸,洗掉一部分腌料,然后鸭腿凉水入锅 ,重新放入葱姜辣椒和少许生抽 料酒。
  • 8. 煮20分钟关火。
  • 9. 把鸭腿捞出晾凉。
  • 10. 用一个小碗放入辣椒面,花椒碎,芝麻。另一个碗放一勺生抽,一勺醋,一勺蚝油,少量盐和糖和少许鸡精搅拌均匀备用。
  • 11. 锅中放适量花生油,烧至六七层热,浇入辣椒碗中,然后趁热把调好的碗汁倒入搅拌均匀就可以了。
  • 12. 然后把晾凉的鸭腿切块装盘,碗汁也装盘,用鸭肉蘸汁吃,麻辣鲜香,很是美味。