用料：
- 草鱼 1千克
- 茶籽油 适量
- 小米辣 适量
- 生姜 适量
- 鸡精 适量
- 香菜 适量
- 食盐 适量
- 生粉 适量
小贴士：
鱼片一定得切薄一点，煮的过程中不要翻动，否则鱼肉会散
做法：
- 1. 将草鱼洗净，用刀去除黑衣
- 2. 砍掉鱼头，鱼尾，剔除鱼骨
- 3. 鱼骨砍成段，鱼头剁小，连同鱼鰾一起加适量食盐腌制1小时
- 4. 鱼肉切片，方法：斜45度切，厚度1厘米左右
- 5. 鱼片加适量食盐和少许生粉抓匀，腌制1小时
- 6. 准备配料，金针菇去除根部，洗净撕开，香菜洗净切段，朝天椒切粒，生姜切片
- 7. 来火，锅热后倒入适量茶籽油，油开后，倒入朝天椒和生姜片，再加适量豆瓣酱，炒出红油后加入适量水
- 8. 锅开后放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火烧开后转小火熬制20分钟
- 9. 将鱼片倒入锅内，加适量鸡精，大火煮开后再煮2分钟
- 10. 加入金针菇煮两分钟
- 11. 最后，出锅装盘，撒上香菜