用料：
- 猪排骨 1000克
- 葱 20克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 料酒 20毫升
- 醋 20毫升
- 老抽 10毫升
- 黄豆酱油 20毫升
- 盐 10克
- 鸡精 10克
- 花椒 30粒
- 大料 5粒
- 小茴香 10克
- 干红辣椒 根据习惯适量
- 香叶 3片
- 白糖 10克
小贴士：
盐和糖的比例，根据南北方人的习惯，可以适当调整。
做法：
- 1. 把各种调料称重配齐。
- 2. 把排骨切成小段儿，洗净备用。
- 3. 锅中放水烧开。排骨放入开水锅中焯一下，撇去浮沫，捞出待用。
- 4. 锅内放油约20克，把花椒炸香，按顺序放入干辣椒、姜，葱、蒜，煸出香味。放入白糖炒至糖发琥珀色。
- 5. ，把排骨倒入炒至锅底没水，炝入料酒和陈醋翻炒。
- 6. 随后放入老抽，酱油，翻炒至排骨均匀上色。
- 7. 把大料、香叶、茴香装入调料盒一同放入锅中。倒入开水没住排骨，大火煮十分钟后转小火慢炖，大约40分钟后，肉轻松脱骨为标准。
- 8. 放入盐，鸡精继续炖5分钟，入味后出锅装盘。