用料：
- 长豆角 250克
- 茄子 2个
- 油 250克
- 盐 1勺
- 干红椒 5～8个
- 蒜 2瓣
- 葱 2～3根
- 蚝油 1勺
小贴士：
1.茄子一切好马上下锅，以免氧化变黑。
2.茄子切好千万不要用水泡，用水泡过的茄子过油炸的时候会变的很软。
3.豆角茄子回锅时千万不要在锅中停留太久时间。炒太久会影响菜的品相。
做法：
- 1. 长豆角跟茄子洗净备用。
- 2. 长豆角切段，茄子切条（如图）
- 3. 葱.辣椒切段，蒜切碎（如图）
- 4. 锅中放入250克食用油烧开。
- 5. 放入长豆角进去炸！
- 6. 将炸好的长豆角捞出控油。
- 7. 放入切好的茄条进去炸。
- 8. 将炸好的茄条捞出控油。将锅中多余的油倒入容器，将锅洗干净。
- 9. 将锅烧热放入一点油。
- 10. 放入干椒段跟蒜末一起爆香，放入一勺盐炒匀。
- 11. 放入炸好的长豆角和茄子炒匀。
- 12. 这时放入一勺蚝油炒匀，撒上葱段，准备起锅。
- 13. 装盘上图一张。