手指饼干 蛋片的做法

做法：

• 1. 蛋黄，蛋清分离。
• 2. 蛋清
• 3. 细砂糖30g分三次入蛋清，打发至干性发泡。打发膨胀时加入第一次砂糖，高速打发，有尖钩，第二次加砂糖，至纹路出现，蛋白霜倾斜不流动，继续第三次加白砂糖，至干性。静置一会。
• 4. 打发蛋黄，打蛋白的打蛋器不用清洗，直接打发蛋黄。一次性加入30g细砂糖，搅拌均匀后高速打发至蛋黄膨胀，有纹路却不消失。（一定不能稀哦！不然不好裱花，会塌的。）
• 5. 将蛋黄液倒入蛋白霜中，筛入低筋面粉，充分拌匀，采用翻拌手法。直至面粉和蛋液充分混合均匀，不出现小面疙瘩为好。不要划圈圈，以免消泡哦。（照片没来得及拍了）
• 6. 将搅拌好的面糊倒入裱花袋，我用大雪碧瓶自制了套裱花袋的工具，因为每次往裱花袋倒入奶油，都弄得一塌糊涂，所以想了点子，解放了双手，感觉比以前好使多了。
• 7. 裱花嘴用圆孔，也可以直接把裱花袋剪一个小口，直接裱花。烤盘垫上油纸，挤出长条形，因为是手指饼干嘛，或者随便什么形状都可以，自由发挥吧！
• 8. 烤箱预热180度后直接将烤盘放入，175-185度，15分钟，根据各人的烤箱适当调整。面糊表面出现焦色就好了。冷却后才会脆哦，装入密封盒保存不会软。