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葡萄干小面包卷(中种)的做法
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用料:
中种面团材料:
高筋面粉
224g
牛奶
150g
酵母粉
2.5g
主面团材料:
高筋面粉
56克
细砂糖
35g
酵母粉
0.5g
盐
3g
鸡蛋液
36g
黄油
20g
奶粉
10g
葡萄干
适量
小贴士:
1、馅料可以换成椰蓉、蔓越梅、豆沙、紫薯等等均可;
2、方子内用的葡萄干,事先泡水里,然后沥干后切成小粒状备用。
做法:
1.
把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团即可,放入不锈钢盆内,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏发酵17小时。
2.
冷藏完毕后取出面团,撕开会有蜂窝状。
3.
中种面团撕成小块。
4.
加入主面团除黄油以外的材料(最佳顺序是先液体,后粉类,干酵母,中种材料),揉至成团后,加入软化好的黄油,接着继续揉至面团光滑有薄膜的状态。
5.
面团表面覆盖好保鲜膜,发酵30分钟。(不分季节、不受温度限制、不用检查面团状态。中间醒发的相对温度是27—29度,湿度为70%—75%)
6.
基础发酵结束,需要分割、滚圆、排气、松弛、整形。将面团平均分成8份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
7.
松弛好后,同时取出两个面团,并排摆放,擀成长椭圆形。
8.
面团翻面,一边压薄。中间用刮板沿长边切4下,两遍不切断。
9.
散上切好的葡萄干碎粒。
10.
从短的一边开始卷起,最终把尾端捏紧。
11.
摆在放有油纸的烤盘上。
12.
入烤箱内发酵,烤箱下面放碗热水,大约发酵35分钟左右。
13.
发酵完毕取出,在面包表面刷上蛋液。入预热170度的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色即可。
14.
造型还不错!
15.
成品图。
16.
成品图。
17.
可以拉丝的哦。