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葡萄干小面包卷(中种)的做法

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  • 用料:

  • 高筋面粉  224g
  • 中种面团材料:
  • 主面团材料:
  • 酵母粉  0.5g
  • 酵母粉  2.5g
  •  3g
  • 葡萄干  适量
  • 黄油  20g
  • 细砂糖  35g
  • 鸡蛋液  36g
  • 奶粉  10g
  • 高筋面粉  56克
  • 牛奶  150g

小贴士:

1、馅料可以换成椰蓉、蔓越梅、豆沙、紫薯等等均可;
2、方子内用的葡萄干,事先泡水里,然后沥干后切成小粒状备用。

做法:

  • 1. 把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团即可,放入不锈钢盆内,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏发酵17小时。
  • 2. 冷藏完毕后取出面团,撕开会有蜂窝状。
  • 3. 中种面团撕成小块。
  • 4. 加入主面团除黄油以外的材料(最佳顺序是先液体,后粉类,干酵母,中种材料),揉至成团后,加入软化好的黄油,接着继续揉至面团光滑有薄膜的状态。
  • 5. 面团表面覆盖好保鲜膜,发酵30分钟。(不分季节、不受温度限制、不用检查面团状态。中间醒发的相对温度是27—29度,湿度为70%—75%)
  • 6. 基础发酵结束,需要分割、滚圆、排气、松弛、整形。将面团平均分成8份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  • 7. 松弛好后,同时取出两个面团,并排摆放,擀成长椭圆形。
  • 8. 面团翻面,一边压薄。中间用刮板沿长边切4下,两遍不切断。
  • 9. 散上切好的葡萄干碎粒。
  • 10. 从短的一边开始卷起,最终把尾端捏紧。
  • 11. 摆在放有油纸的烤盘上。
  • 12. 入烤箱内发酵,烤箱下面放碗热水,大约发酵35分钟左右。
  • 13. 发酵完毕取出,在面包表面刷上蛋液。入预热170度的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色即可。
  • 14. 造型还不错!
  • 15. 成品图。
  • 16. 成品图。
  • 17. 可以拉丝的哦。