葡萄干小面包卷(中种)

葡萄干小面包卷(中种)
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作者:风意画

健康功效

黄油:低蛋白质
葡萄干:补血、低蛋白质

食材用料

高筋面粉 224g
高筋面粉 56克
奶粉 10g
鸡蛋液 36g
细砂糖 35g
3g
酵母粉 2.5g
酵母粉 0.5g
主面团材料:
中种面团材料:

葡萄干小面包卷(中种)的做法

  • 葡萄干小面包卷(中种)的做法图解1

    1.把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团即可,放入不锈钢盆内,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏发酵17小时。

  • 葡萄干小面包卷(中种)的做法图解2

    2.冷藏完毕后取出面团,撕开会有蜂窝状。

  • 葡萄干小面包卷(中种)的做法图解3

    3.中种面团撕成小块。

  • 葡萄干小面包卷(中种)的做法图解4

    4.加入主面团除黄油以外的材料(最佳顺序是先液体,后粉类,干酵母,中种材料),揉至成团后,加入软化好的黄油,接着继续揉至面团光滑有薄膜的状态。

  • 葡萄干小面包卷(中种)的做法图解5

    5.面团表面覆盖好保鲜膜,发酵30分钟。(不分季节、不受温度限制、不用检查面团状态。中间醒发的相对温度是27—29度,湿度为70%—75%)

  • 葡萄干小面包卷(中种)的做法图解6

    6.基础发酵结束,需要分割、滚圆、排气、松弛、整形。将面团平均分成8份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

  • 葡萄干小面包卷(中种)的做法图解7

    7.松弛好后,同时取出两个面团,并排摆放,擀成长椭圆形。

  • 葡萄干小面包卷(中种)的做法图解8

    8.面团翻面,一边压薄。中间用刮板沿长边切4下,两遍不切断。

  • 葡萄干小面包卷(中种)的做法图解9

    9.散上切好的葡萄干碎粒。

  • 葡萄干小面包卷(中种)的做法图解10

    10.从短的一边开始卷起,最终把尾端捏紧。

  • 葡萄干小面包卷(中种)的做法图解11

    11.摆在放有油纸的烤盘上。

  • 葡萄干小面包卷(中种)的做法图解12

    12.入烤箱内发酵,烤箱下面放碗热水,大约发酵35分钟左右。

  • 葡萄干小面包卷(中种)的做法图解13

    13.发酵完毕取出,在面包表面刷上蛋液。入预热170度的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色即可。

  • 葡萄干小面包卷(中种)的做法图解14

    14.造型还不错!

  • 葡萄干小面包卷(中种)的做法图解15

    15.成品图。

  • 葡萄干小面包卷(中种)的做法图解16

    16.成品图。

  • 葡萄干小面包卷(中种)的做法图解17

    17.可以拉丝的哦。

小贴士

1、馅料可以换成椰蓉、蔓越梅、豆沙、紫薯等等均可;
2、方子内用的葡萄干,事先泡水里,然后沥干后切成小粒状备用。

本菜谱由风意画上传

葡萄干小面包卷(中种)的家常做法

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