葡萄干面包卷

葡萄干面包卷
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作者:蜜糖儿

健康功效

黄油:低蛋白质
葡萄干:补血、低蛋白质

食材用料

酵母 2.5克
酵母 0.5克
奶粉 10克
鸡蛋液 36克
3克
主面团:高筋面粉 56克
中种面团:高筋面粉 224克

葡萄干面包卷的做法

  • 葡萄干面包卷的做法图解1

    1.中种面团所有材料揉成团,不用揉出膜,盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵17个小时。

  • 葡萄干面包卷的做法图解2

    2.主面团除黄油外的所有材料按先液体后固体顺序放入。

  • 葡萄干面包卷的做法图解3

    3.中种面团撕成碎片加入主面团材料揉成团。

  • 葡萄干面包卷的做法图解4

    4.再加入黄油揉至扩展阶段。

  • 葡萄干面包卷的做法图解5

    5.能拉出透明薄膜状态。

  • 葡萄干面包卷的做法图解6

    6.直接在面包桶内发酵到两倍大。取出排气整形静置。分成8个小面团,滚圆静置15分钟。

  • 葡萄干面包卷的做法图解7

    7.取一个小面团擀成长舌状,一头擀薄,撒上葡萄干。

  • 葡萄干面包卷的做法图解8

    8.从短的一边卷起来,两边捏紧。

  • 葡萄干面包卷的做法图解9

    9.放入烤盘二次发酵到两倍大,里面放盆温水有利于发酵。

  • 葡萄干面包卷的做法图解10

    10.刷鸡蛋液,烤箱160度预热烤20分钟左右。温度时间仅供参考。

  • 葡萄干面包卷的做法图解11

    11.来张成品图。

小贴士

面团一定要揉至扩展阶段,中种法冷藏发酵17小时,面团两次发酵,这是成品柔软的关键。

本菜谱由蜜糖儿上传

葡萄干面包卷的家常做法

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