用料：
- 面粉 300克
- 水 适量
- 碱面 5克
- 食盐 5克
- 酵母粉 2克
- 麻酱 适量
- 山西老老陈醋 适量
- 黄瓜 一根
- 紫皮大蒜 两瓣
- 味精 适量
- 香油 适量
小贴士：
加碱面可以让面皮带点黄色，好看。而且可以加速面糊沉淀。蒸面皮时，先把面糊倒进烤盘晃匀，再放锅里蒸，这样可以少倒面糊，而且面糊分布比较均匀，也好控制面皮的厚薄。凉拌的时候真心不要放酱油，放了就变味儿了。披萨烤盘是不粘材料的，不刷油也可以，刷也可以，看自己喜欢。要刷的话就刷熟油。
做法：
- 1. 面粉加少量食盐、碱面少量多次加水拌成面穗儿
- 2. 面粉揉成面团
- 3. 盆内加少量清水，反复搓洗面团。
- 4. 把洗出来的面糊筛入一个深点的容器。
- 5. 直到洗面团的水变清。剩下的就是面筋了。（手感有点像生肉，额……）面糊静置三个小时。
- 6. 面筋加少量酵母粉揉匀，等待发酵。
- 7. 面筋上锅蒸十五分钟。（自己根据面筋量调整时间）
- 8. 蒸好的面筋很有弹性，晾凉撕块儿。
- 9. 静置好的面糊上层是清水，用炒菜铲轻轻把水撇掉。
- 10. 剩下的面糊搅匀，用浅一点的锅烧水，水开后把倒好面糊的披萨烤盘放进锅里，盖好锅盖，两分钟，等面皮起泡就可以出锅了。出锅后把披萨烤盘放进冷水里降温，可以快速取出面皮。两个烤盘轮换，把所有面糊做完。
- 11. 做好的面皮，放案板上继续冷却。
- 12. 做好的面皮切条，装盘，放几块面筋，黄瓜擦丝。麻酱用凉白开调稀，加入盐，蒜泥，味精，醋调匀。（香油可以根据自己口味倒一点，或者不倒我可以，麻酱上层的油就很香了。）淋在面皮上，拌匀，开吃！