自制面皮(洗面筋版)

自制面皮(洗面筋版)
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作者:小圆子13

食材用料

适量
碱面 5克
食盐 5克
酵母粉 2克
麻酱 适量
山西老老陈醋 适量
紫皮大蒜 两瓣

自制面皮(洗面筋版)的做法

  • 自制面皮(洗面筋版)的做法图解1

    1.面粉加少量食盐、碱面少量多次加水拌成面穗儿

  • 自制面皮(洗面筋版)的做法图解2

    2.面粉揉成面团

  • 自制面皮(洗面筋版)的做法图解3

    3.盆内加少量清水,反复搓洗面团。

  • 自制面皮(洗面筋版)的做法图解4

    4.把洗出来的面糊筛入一个深点的容器。

  • 自制面皮(洗面筋版)的做法图解5

    5.直到洗面团的水变清。剩下的就是面筋了。(手感有点像生肉,额……)面糊静置三个小时。

  • 自制面皮(洗面筋版)的做法图解6

    6.面筋加少量酵母粉揉匀,等待发酵。

  • 自制面皮(洗面筋版)的做法图解7

    7.面筋上锅蒸十五分钟。(自己根据面筋量调整时间)

  • 自制面皮(洗面筋版)的做法图解8

    8.蒸好的面筋很有弹性,晾凉撕块儿。

  • 自制面皮(洗面筋版)的做法图解9

    9.静置好的面糊上层是清水,用炒菜铲轻轻把水撇掉。

  • 自制面皮(洗面筋版)的做法图解10

    10.剩下的面糊搅匀,用浅一点的锅烧水,水开后把倒好面糊的披萨烤盘放进锅里,盖好锅盖,两分钟,等面皮起泡就可以出锅了。出锅后把披萨烤盘放进冷水里降温,可以快速取出面皮。两个烤盘轮换,把所有面糊做完。

  • 自制面皮(洗面筋版)的做法图解11

    11.做好的面皮,放案板上继续冷却。

  • 自制面皮(洗面筋版)的做法图解12

    12.做好的面皮切条,装盘,放几块面筋,黄瓜擦丝。麻酱用凉白开调稀,加入盐,蒜泥,味精,醋调匀。(香油可以根据自己口味倒一点,或者不倒我可以,麻酱上层的油就很香了。)淋在面皮上,拌匀,开吃!

小贴士

加碱面可以让面皮带点黄色,好看。而且可以加速面糊沉淀。蒸面皮时,先把面糊倒进烤盘晃匀,再放锅里蒸,这样可以少倒面糊,而且面糊分布比较均匀,也好控制面皮的厚薄。凉拌的时候真心不要放酱油,放了就变味儿了。披萨烤盘是不粘材料的,不刷油也可以,刷也可以,看自己喜欢。要刷的话就刷熟油。

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自制面皮(洗面筋版)的家常做法

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