芝香辣茄子的做法

做法：

• 1. 喜好菜品，准备材料。(茄子1、红辣椒1、香菜，姜，蒜，花椒，芝麻，辣椒。。。等)
• 2. 茄子切块，并放入淀粉，淀粉要薄薄地包裹住每一块茄子。一点点往里加。搅拌均匀。
• 3. 香菜切段，辣椒切丝，蒜，葱切片末，花椒皮，干辣椒掰开(注意掰了辣椒的手千万不要碰触到皮肤哦)还有虾皮。准备20克炒熟的白芝麻(炒熟更香脆)，一碗调料(一般的汤匙，一勺毛尖白糖，两勺味极鲜，三勺醋)搅拌均匀备用。
• 4. 所有材料备齐，准备开火。
• 5. 开火，导入没过平底锅5毫米厚的油(大概400ml)等油温至8、9成热时，倒入备好的茄子。
• 6. 这里有点失败，应该少放一点，分两次炸制比较好。
• 7. 炸茄子工程中，注意多用高温火，小心被油蹦到。炸制金黄，出锅，粒干油分。
• 8. 一定要这样，控油，控的比较彻底，而且，碗里的油还能接着用来炒菜。
• 9. 换锅，到少许油，7成热，导入备好的蒜花椒等。不停翻炒，之后改小火，准备倒入那碗汤汁料。
• 10. 爆香后倒入汤汁料，顺时间不停翻炒。改中火，炒半分钟左右，导入茄子，辣椒丝，香菜一起翻炒。
• 11. 如图所示，再炒一二分钟即可出锅。
• 12. 出锅装盘后，撒上备好的熟芝麻，加一点黄瓜片点缀，一道美味独特的芝香辣茄子，就大功告成了。