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芝麻蛋香小饼的做法

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  • 用料:

  • 低筋面粉  80克
  • 黄油  60克
  • 鸡蛋  去壳后约50克
  • 红糖  20克
  • 细砂糖  25克
  • 小苏打  四分之一小勺
  • 炒熟的白芝麻  30克

小贴士:

1.将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候,黄油温度不要太高,否则容易导致打发好的鸡蛋消泡,2.制作过程中有两次翻拌,一次是将黄油和蛋沫混合,一次是将面粉与蛋沫混合,两次翻拌动作都尽量迅速,从底部往上翻拌,尽量短时间内翻拌均匀,避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡,如果鸡蛋消泡,小饼的松脆度就要打折扣了,3.挤面糊的时候,要留出足够距离,因为小饼在烤的时候体积会变大,4.小饼的个头不要挤的太大,这个配方可以制作约90个小饼,如果小饼挤得太大,需要更长的时间才能烤好。

做法:

  • 1. 准备食材。
  • 2. 面粉和小苏打混合过筛备用。
  • 3. 黄油切成小块隔水溶化成液态(不要太烫)。
  • 4. 鸡蛋打进干净的大碗里。
  • 5. 鸡蛋里加入红糖,细沙糖。
  • 6. 用电动打蛋器打发。
  • 7. 鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松。
  • 8. 当鸡蛋成非常细腻的乳沫状。
  • 9. 提起打蛋器的时候,滴落的蛋液不会马上消失,就说明打发好了(全蛋的打发比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间)。
  • 10. 把溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里。
  • 11. 用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌(不要画圈搅拌)。
  • 12. 不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。
  • 13. 将过筛后的面粉和小苏打倒入。
  • 14. 继续从底部往上翻拌。
  • 15. 拌到面粉和鸡蛋完全混会,即成饼干面糊。
  • 16. 将面糊装入裱花袋。
  • 17. 在裱花袋前端剪一个口子,在铺了油纸的烤盘上挤出圆形小面糊。
  • 18. 挤好了大小均匀的圆形小面糊,每个面糊之间留出足够的距离。
  • 19. 将芝麻洒在小面糊上,使小面糊表面沾满芝麻。
  • 20. 然后倾斜烤盘,将多余的芝麻倒出。
  • 21. 将烤盘放入预热好175度的烤箱,上下火,中层,烤13分钟左右,直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉。
  • 22. 烤好的小饼出炉冷却。
  • 23. 盛在篮中,一道酥松,醇香的小点心就做好了。