用料：
- 胖头鱼（雄鱼） 一个
- 剁椒 一小碗
- 料酒 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 老姜 一块
- 蒜子 五瓣
- 香葱 七八根
- 耗油 适量
- 味精 少许
- 茶油 适量
小贴士：
1、鱼头蒸之前用适量盐和料酒腌制才能入味。
2、因调料和剁椒都含盐，所以蒸之前又洗去表面盐分，避免太咸。
做法：
- 1. 将鱼头处理干净，均匀的撒一点盐，加几片姜，少许料酒腌半小时。
- 2. 取出鱼头，用水洗净，洗掉表面多余盐分。
- 3. 蚝油，料酒，蒸鱼豉油，胡椒粉，味精调成汁，抹在鱼头内外和切面。
- 4. 准备配料：姜片，姜米，蒜片，蒜沫，葱白（段），葱花。
- 5. 将姜片，蒜片，葱白，分散铺在盘子上。
- 6. 将鱼头放在盘子里，撒上姜米，蒜沫，再均匀铺上剁辣椒，淋一点点蒸鱼豉油，然后淋上茶油。
- 7. 待蒸锅上汽，将鱼头放入，大火蒸8分钟，关火后等两三分钟再端出来。
- 8. 在鱼头上起锅下油撒上葱花。
- 9. 起锅下油，烧热淋在鱼头上。（淋热油使色泽更红亮）
- 10. 剁椒鱼头。