用料：
- 龙虾 3斤
- 大葱 1根
- 生姜 8片
- 蒜瓣 6个
- 白酒 适量
- 重庆火锅底料 适量
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 四川剁椒酱 1大勺
- 啤酒 1瓶
- 白糖 2大勺
- 八角 适量
- 丁香 4颗
- 香叶 2片
- 花椒 适量
- 山楂片 4片
- 干辣椒 2颗
- 桂皮 适量
小贴士：
1、龙虾要买鲜活的，放到盆中泡满清水盖盖，泡24小时让它们打架乱爬，身上的污物就掉了。
2、白酒杀菌：泡水后的小龙虾，控干水分后，撒一些高度白酒，再放20分钟。
3、啤酒炖制：味道鲜香，继续杀菌。
4、关火泡制：啤酒炖制关火后，在锅中炮制20分钟，让小龙虾更入味。
5、油焖大虾的卤料多放点味道会更好。
做法：
- 1. 从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄。
- 2. 最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
- 3. 将虾用白酒腌制二十分钟，期间将烧虾作料准备齐全。郫县豆瓣酱两大勺，四川剁椒酱一大勺，大葱切段，蒜瓣，姜，八角，花椒，孜然颗粒，尖椒，干山楂片，丁香，香叶，桂皮等卤料越多越好。
- 4. 炒锅内加入色拉油烧热（比平时炒菜多一倍的油），投入准备好的作料煸炒。
- 5. 炒出作料香味，倒入处理好的龙虾翻炒至龙虾变红。
- 6. 倒入啤酒，高汤与虾平齐，加入盐，胡椒，生抽，白糖后，盖锅盖大火烧开后中小火继续焖煮，焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。
- 7. 关火，泡二十分钟味道会更好些，再起锅装盘。因为赶时间忘了撒炒熟的白芝麻。