油焖大虾

油焖大虾
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健康功效

大葱:通阳
龙虾:安神
花椒:温中

食材用料

四川剁椒酱 1大勺
重庆火锅底料 适量
郫县豆瓣酱 2大勺
白酒 适量
啤酒 1瓶
蒜瓣 6个
香叶 2片
山楂片 4片

油焖大虾的做法

  • 油焖大虾的做法图解1

    1.从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳,顺带往外一拉,可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出,注意保留虾黄。

  • 油焖大虾的做法图解2

    2.最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。

  • 油焖大虾的做法图解3

    3.将虾用白酒腌制二十分钟,期间将烧虾作料准备齐全。郫县豆瓣酱两大勺,四川剁椒酱一大勺,大葱切段,蒜瓣,姜,八角,花椒,孜然颗粒,尖椒,干山楂片,丁香,香叶,桂皮等卤料越多越好。

  • 油焖大虾的做法图解4

    4.炒锅内加入色拉油烧热(比平时炒菜多一倍的油),投入准备好的作料煸炒。

  • 油焖大虾的做法图解5

    5.炒出作料香味,倒入处理好的龙虾翻炒至龙虾变红。

  • 油焖大虾的做法图解6

    6.倒入啤酒,高汤与虾平齐,加入盐,胡椒,生抽,白糖后,盖锅盖大火烧开后中小火继续焖煮,焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。

  • 油焖大虾的做法图解7

    7.关火,泡二十分钟味道会更好些,再起锅装盘。因为赶时间忘了撒炒熟的白芝麻。

小贴士

1、龙虾要买鲜活的,放到盆中泡满清水盖盖,泡24小时让它们打架乱爬,身上的污物就掉了。

2、白酒杀菌:泡水后的小龙虾,控干水分后,撒一些高度白酒,再放20分钟。

3、啤酒炖制:味道鲜香,继续杀菌。

4、关火泡制:啤酒炖制关火后,在锅中炮制20分钟,让小龙虾更入味。

5、油焖大虾的卤料多放点味道会更好。

油焖大虾的家常做法

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