用料：
- 紫茄子 1只
- 食用油 少许（涂抹塔吉锅底）
- 蒜蓉 适量
- 香葱，生姜 少许
- 花椒，五香 少许
- 干辣椒 少许
- 豆瓣酱 少许（可不放）
- 生抽 适量
- 耗油 少许
- 盐 适量
- 白糖 少许
小贴士：
1.油*子影响菜品的卖相。
3.一定要热锅热油烹饪。
做法：
- 1. 备好以下料。
- 2. 洗净茄子，切两半，抹少许盐，姜，蒜蓉，干辣椒，葱花撒在上面，放置入味。
- 3. 塔吉锅热锅抹点油，油不要多，可用毛刷涂抹均匀即可。待油热冒烟了将茄子码放在锅中，茄子最好买短粗的，我这根买的长了些，需折断入锅。倒一点点水，生抽，耗油，豆瓣酱（也可不放），白糖入锅，关盖，大火1.2分钟。
- 4. 待锅边有水溢出，开小火再烧5分钟，关火，不要开盖闷5分钟左右，打开盖子，用筷子戳一下，如果不烂可适当补加时间。
- 5. 出锅，水分仍保持住，锅底不粘，茄子表面油亮但不腻。撒一下葱花点缀，开吃！