用料：
- 梭鱼 3条
- 豆瓣酱 一勺
- 辣椒酱 两勺
- 葱 两根
- 姜 一块
- 蒜 两瓣
- 胡椒粉 适量
- 玉米油 适量
- 料酒 两勺
- 味极鲜 一勺
- 小红辣椒 两根
小贴士：
洗鱼时一定要把鳃和鱼鳞去干净，鱼肚内黑膜去干净，这样可以去鱼的土腥味儿。
切鱼要尽量切的密一些，炖时要多次将酱汁浇向鱼身，这样鱼肉更入味。
做法：
- 1. 将梭鱼去内脏，鳃，鱼鳞，冲洗干净，两面改刀，切密点，备用
- 2. 辣椒酱，豆瓣酱，料酒，味极鲜混合均匀，勾兑成酱汁备用。
- 3. 葱姜蒜切末，葱分两份，辣椒切末
- 4. 热锅凉油，油烧热后加葱姜蒜爆香，
- 5. 加入酱汁翻炒均匀，
- 6. 放入鱼
- 7. 加入水漠过鱼，大火烧开，小火慢炖，将酱汁浇向鱼身，使鱼更入味，盖上锅盖，焖炖15分钟。
- 8. 鱼炖好后大火收汁，加入鸡精，出锅，加葱，辣椒摆盘。