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1、做发糕的面团稍微湿软一些蒸出来的发糕味道比较好,但是不要太稀。2、面团发酵至两倍大即可,太久会发酵过头发酸。3、如果用模具做,可以在模具内抹上一层油,防粘。蒸好以后不要急着脱模,凉了以后很容易取出。4、可以直接放在蒸笼里发酵,发酵好后直接蒸。蒸笼里记得提前放好屉布。5、蒸发糕的过程中不要中途开盖,以免影响发糕的效果。6、发糕蒸好以后焖几分钟,不要马上开盖,以免回缩。7、发糕若放置到第二天再吃,食用前再蒸一下,以免太硬。