用料：
- 前腿肉 300克
- 淀粉 30克
- 蛋清 1个量
- 精制油 50克
- 盐 8克
- 砂糖 5克
- 鸡精 5克
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 料酒 适量
- 水 约60克／肉的20%
小贴士：
一半肉糜用料理机打成浆以后再拌入普通肉糜里会起到充分粘着，成品外观更光滑，口感更细嫩，蛋清和淀粉也是这个道理。但不能加多了。
做法：
- 1. 将肉剁成很细的肉末，其中的一半放在料理机的搅拌杯里打成肉浆，倒出后和在一起，加调味品，用手顺一个方向搅拌，中途慢慢加油，等到感觉很粘稠时加入三分之一水，继续搅打，分三次把水加完，打到肉糜发白，起劲再把葱花加入稍搅匀即可。放冰箱冷藏一两个小时
- 2. 锅内烧水，开后调最小火，水中可加点盐和油。
- 3. 肉拿出来就要下锅了，左手剜一坨肉糜，用虎口挤出一个丸子，右手用勺子剜到锅里。
- 4. 全部做完了，开大火烧开，转小火闷五分钟左右就行了。
- 5. 一碗细滑粉嫩的鲜肉丸就成了，红烧，炖汤，火锅，烧烤，你说了算！